春に近くで採れる山菜・野草10種類｜佐賀・九州エリアの初心者向け完全ガイド

公開日：2026年3月｜カテゴリ：生活

3月〜4月になると、道ばたや野山に食べられる植物がぐんぐん芽を出してきます。スーパーで買うより断然新鮮で、しかもタダ。山菜採りって、やってみると意外と楽しいんです。

今回は佐賀・九州エリアで比較的見つけやすい山菜・野草を10種類、初心者向けにまとめました。

⚠️ 注意点：山菜には毒草と見た目が似ているものがあります。「たぶんこれ」という判断は危険です。初めてのうちは詳しい人と一緒に採るか、図鑑で十分確認してから食べるようにしてください。

① ワラビ
② タラの芽
③ フキ
④ つくし（土筆）
⑤ ノビル（野蒜）
⑥ セリ（芹）
⑦ ヨモギ
⑧ タンポポ
⑨ ヨメナ（嫁菜）
⑩ カラスノエンドウ
採るときのマナーと注意点
旬のカレンダー（九州・佐賀エリア）

① ワラビ

【写真】

採れる時期： 3月下旬〜5月
採れる場所： 草原・日当たりの良い斜面・田んぼのあぜ道

山菜の定番中の定番。先端がくるっと丸まった状態のものを選んで、根元から手で折るように採ります。柔らかいところだけ折れるので、その部分が食べごろのサインです。

アク抜きが必須なので、採ったらすぐに重曹か木灰を使ってアク抜きをしましょう。おひたし・炒め物・炊き込みご飯など、和食に幅広く使えます。

② タラの芽

【写真】

採れる時期： 3月下旬〜4月
採れる場所： 山の林縁・伐採跡地・川沿いの日当たりの良い場所

「山菜の王様」とも呼ばれる人気の山菜。タラノキはトゲが多い木で、その先端に出る新芽を採ります。天ぷらにすると最高においしく、ほろ苦さとコクがクセになります。

採りすぎると木が枯れることがあるので、1本の木から採るのは先端の芽1〜2個まで。大事に扱えば翌年も採れます。

③ フキ

【写真】

採れる時期： 2月〜4月（フキノトウは2月〜）
採れる場所： 川沿い・湿った林の縁・日陰の斜面

冬から早春にかけて「フキノトウ」として顔を出し、春には茎（葉柄）を食べます。九州では比較的早い時期から採れます。

フキノトウは天ぷらやフキ味噌に、茎は筑前煮や佃煮が定番。少しほろ苦い独特の風味が春らしさを感じさせます。皮を剥いてから茹でるとアクが抜けて食べやすくなります。

④ つくし（土筆）

【写真】

採れる時期： 2月下旬〜3月
採れる場所： 土手・田んぼのあぜ・日当たりの良い草むら

春の訪れを知らせる野草として有名。スギナという植物の胞子茎で、土から出たばかりの締まっているものが食べごろです。

はかまを取り除いて下茹でし、卵とじや佃煮・炒め物に。独特のほろ苦さがあります。鳥栖周辺の田んぼや土手でもよく見かけます。

⑤ ノビル（野蒜）

【写真】

採れる時期： 3月〜5月
採れる場所： 土手・田んぼのあぜ・公園の芝生まわり

ネギやニラに似た細長い葉を持つ野草。土を掘ると白い球根が出てきます。匂いもネギそのもので、「野生のネギ」という感覚で使えます。

生のまま味噌をつけてそのまま食べたり、酢味噌和え・炒め物・麺のトッピングにもなります。道端でもよく見かける身近な山菜です。

⑥ セリ（芹）

【写真】

採れる時期： 2月〜4月
採れる場所： 水辺・湿地・小川のそば

春の七草のひとつ。独特の香りが食欲をそそります。水辺に群生していることが多く、水面から顔を出している新芽を採ります。

おひたし・おかゆ・鍋物・天ぷらなど幅広く使えます。ただしドクゼリという毒草と似ているので、採る場所には注意が必要です。葉の形と香りをよく確認してください。

⑦ ヨモギ

【写真】

採れる時期： 3月〜5月
採れる場所： 土手・野原・道端

ほぼどこにでも生えている草で、九州では早春から採れます。葉の裏が白い銀色がかった毛で覆われているのが特徴で、独特のよい香りがします。

草もちや団子の材料として有名ですが、天ぷら・おひたし・ヨモギ茶としても使えます。乾燥させてお風呂に入れると、体が温まりリラックスできます。

⑧ タンポポ

【写真】

採れる時期： 2月〜4月
採れる場所： 公園・土手・道端・庭

日本中どこにでも生えている、最も身近な食べられる野草のひとつ。葉・花・根のすべてが食べられます。

若い葉はサラダ・おひたし・天ぷらに。花はサラダのトッピングや食用花として料理を彩ります。ほろ苦さが特徴で、栄養豊富な野草としても知られています。

⑨ ヨメナ（嫁菜）

【写真】

採れる時期： 3月〜5月（若葉）
採れる場所： 田んぼのあぜ・川沿い・草むら

九州に多い野草で、淡い緑の若葉を食べます。「野菊」の一種で、秋には薄紫の花が咲きます。佐賀の田舎では「よめな」と呼んで親しまれていることも多いです。

おひたし・天ぷら・お粥などに使います。ほのかな香りと柔らかい食感が特徴。スーパーではほとんど売っていないので、採れたら貴重な一品になります。

⑩ カラスノエンドウ

【写真】

採れる時期： 3月〜4月
採れる場所： 道端・草むら・畑の周り

春になると雑草のようにどこでも伸びてくる野草。小さなエンドウのような豆がなりますが、食べるのは若い新芽・茎・豆の部分です。

天ぷらにするとさっくり食べやすく、豆ご飯のような感覚で炊き込んでも美味しいです。見た目が地味ですが、食べてみると意外な美味しさに驚く野草です。

採るときのマナーと注意点

山菜採りは自然からのいただきものです。いくつかのルールを守って楽しみましょう。

採る量： 必要な分だけ。たくさん採りすぎると翌年生えなくなることがあります。
採る場所： 農薬が使われていない場所を選ぶ。自動車の排気ガスがかかりやすい道路沿いは避けましょう。
許可の確認： 国立公園内や私有地では採取が禁止されている場合があります。
毒草に注意： 山菜と毒草を混同する事故は毎年起きています。少しでも「あれ？」と思ったら食べないのが鉄則です。

旬のカレンダー（九州・佐賀エリア）

山菜・野草	2月	3月	4月	5月
フキノトウ	◎	○	ー	ー
つくし	○	◎	ー	ー
セリ	○	◎	○	ー
ノビル	ー	◎	◎	○
ヨモギ	ー	◎	◎	○
タンポポ	ー	◎	◎	○
タラの芽	ー	○	◎	ー
ワラビ	ー	○	◎	◎
ヨメナ	ー	○	◎	○
カラスノエンドウ	ー	◎	○	ー